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水果蔬菜是我们每天都会吃的食物，但在今天极其丰富的环境中，还有很多地方不能吃新鲜的水果和蔬菜，它还需要从富裕的地方运输到这些稀缺的地方。在经济和社会的影响下，科学的果蔬流通，储存和运输可以保证人们的正常需求而不浪费资源，通过科学的存储和运输方式为人们带来新鲜或非季节性的水果和蔬菜。
我们都知道氧气是植物正常呼吸的重要因素，氧气不足直接影响呼吸速率，也会影响呼吸的性质。根据氧气对呼吸作用的原理，当储存蔬菜、果实时，经常使用降低氧浓度的方法来抑制蔬果呼吸并确保水果和蔬菜的新鲜度。
而监测水果和蔬菜运输中氧气浓度的较为直接方法是使用气体传感器系统，因为气体传感器技术可用于监测和操纵储存容器的大气条件，以降低水果和蔬菜的呼吸速率，并延长成熟过程。其中氧气传感器可以监测容器中的氧含量，限制氧气供应可延长新鲜产品的保质期并在较长时间内保持其质量，将氧浓度控制在大气浓度的2％以内，使这些易腐货物的代谢率降低30％。
应该注意的是，氧气传感器必须在极小的公差范围内操作，以确保氧气成分不低于最低阈值，低于2％氧气的气氛被认为是厌氧的，水果和蔬菜在这种条件下，在短时间储存后，丙酮酸转化为乳酸，乳酸在人体组织中积聚并产生气味，长时间接触会导致过早衰老。
氧气传感器在蔬菜水果存储运输中的应用SST公司的氧共氧化锆氧分析仪是为在受控大气中(如冷藏集装箱)进行超精密气体传感而设计的。它能准确测量0.1 - 100%范围内的氧含量，测量分辨率为0.01%。这保证了维持一个稳定的氧气浓度阈值，以推迟水果和蔬菜的成熟，而不影响其食用质量。OFweek Mall技术工程师推荐使用英国SST 氧化锆氧气分析仪-OXY-COMM来进行氧气含量监测：
SST提供广泛的氧气传感器解决方案，可选择外壳类型和电气连接。无需参考气体，可在新鲜空气中对二氧化锆氧气传感器进行简单的单点校准。它们可以在一系列恶劣的操作环境中准确工作，并且完全符合可食用产品在控制气氛应用中的rohs要求。OXY-COMM氧气分析仪使用一个小的氧气传感器元件，在高要求的环境中长期使用不会损耗。
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